Soalan 6:
(a) Rajah 6 menunjukkan penggunaan mikroorganisma P dalam proses pembuatan makanan.
(i) nyatakan salah satu kumpulan mikroorganisma. [1 markah]
(ii) nyatakan bagaimana mikroorganisma P membiak. [1 markah]
(b) Terangkan bagaimana mikroorganisma P menaikkan doh roti dalam Proses 2. [2 markah]
(c) Berdasarkan Rajah 6, nyatakan dua perbezaan antara hasil daripada Proses 1 dan Proses 2. [2 markah]
Jawapan:
(a)(i) Kulat
Penjelasan:
Mikroorganisma P digunakan dalam penapaian makanan seperti pulut masak dan doh roti. Ini menunjukkan bahawa mikroorganisma P ialah yis. Yis adalah dalam kumpulan kulat (fungi).
(a)(ii) Pertunasan
Penjelasan:
Yis, sebagai mikroorganisma, biasanya membiak dengan cara tunas, di mana sel baru terbentuk dari sel induk.
(b)
– Mikroorganisma P menaikkan doh roti dalam Proses 2 melalui proses fermentasi.
– Semasa fermentasi, mikroorganisma P (yis) memecahkan gula dalam doh menjadi etanol dan karbon dioksida.
– Karbon dioksida yang dihasilkan menyebabkan pembentukan gelembung gas dalam doh, yang seterusnya menaikkan doh dan menjadikannya lebih ringan dan gebu.
Penjelasan:
Fermentasi ialah proses di mana mikroorganisma seperti yis (kulat) memecahkan gula kepada bahan lain seperti alkohol, gas karbon dioksida atau asid dalam keadaan tanpa oksigen
(c)
– Proses 1 mengambil masa yang lebih lama (3 hari), manakala Proses 2 hanya mengambil masa kira-kira 1 jam.
– Proses 1 melibatkan penapaian alkohol yang menghasilkan alkohol daripada pulut dan gula, manakala Proses 2 menghasilkan gas karbon dioksida untuk mengembangkan doh roti.
– Dalam Proses 1, alkohol merupakan hasil utama dan digunakan dalam pembuatan makanan tradisional seperti tapai, manakala dalam Proses 2, gas adalah hasil utama yang digunakan dalam pembuatan roti.
(mana-mana dua jawapan)
Penjelasan:
Perbezaan antara Proses 1 dan Proses 2 berlaku kerana tujuan dan hasil akhir penapaian adalah berbeza. Dalam Proses 1, matlamat utamanya adalah untuk menghasilkan alkohol melalui penapaian untuk membuat makanan tradisional seperti tapai. Manakala dalam Proses 2, tumpuannya adalah menghasilkan gas karbon dioksida untuk mengembangkan doh roti, yang berlaku dengan lebih cepat dan biasanya bermula secara aerob. Jenis penapaian, masa yang diperlukan dan hasil yang terhasil semuanya disesuaikan dengan jenis makanan yang dihasilkan.
(a) Rajah 6 menunjukkan penggunaan mikroorganisma P dalam proses pembuatan makanan.
(i) nyatakan salah satu kumpulan mikroorganisma. [1 markah]
(ii) nyatakan bagaimana mikroorganisma P membiak. [1 markah]
(b) Terangkan bagaimana mikroorganisma P menaikkan doh roti dalam Proses 2. [2 markah]
(c) Berdasarkan Rajah 6, nyatakan dua perbezaan antara hasil daripada Proses 1 dan Proses 2. [2 markah]
Jawapan:
(a)(i) Kulat
Penjelasan:
Mikroorganisma P digunakan dalam penapaian makanan seperti pulut masak dan doh roti. Ini menunjukkan bahawa mikroorganisma P ialah yis. Yis adalah dalam kumpulan kulat (fungi).
(a)(ii) Pertunasan
Penjelasan:
Yis, sebagai mikroorganisma, biasanya membiak dengan cara tunas, di mana sel baru terbentuk dari sel induk.
(b)
– Mikroorganisma P menaikkan doh roti dalam Proses 2 melalui proses fermentasi.
– Semasa fermentasi, mikroorganisma P (yis) memecahkan gula dalam doh menjadi etanol dan karbon dioksida.
– Karbon dioksida yang dihasilkan menyebabkan pembentukan gelembung gas dalam doh, yang seterusnya menaikkan doh dan menjadikannya lebih ringan dan gebu.
Penjelasan:
Fermentasi ialah proses di mana mikroorganisma seperti yis (kulat) memecahkan gula kepada bahan lain seperti alkohol, gas karbon dioksida atau asid dalam keadaan tanpa oksigen
(c)
– Proses 1 mengambil masa yang lebih lama (3 hari), manakala Proses 2 hanya mengambil masa kira-kira 1 jam.
– Proses 1 melibatkan penapaian alkohol yang menghasilkan alkohol daripada pulut dan gula, manakala Proses 2 menghasilkan gas karbon dioksida untuk mengembangkan doh roti.
– Dalam Proses 1, alkohol merupakan hasil utama dan digunakan dalam pembuatan makanan tradisional seperti tapai, manakala dalam Proses 2, gas adalah hasil utama yang digunakan dalam pembuatan roti.
(mana-mana dua jawapan)
Penjelasan:
Perbezaan antara Proses 1 dan Proses 2 berlaku kerana tujuan dan hasil akhir penapaian adalah berbeza. Dalam Proses 1, matlamat utamanya adalah untuk menghasilkan alkohol melalui penapaian untuk membuat makanan tradisional seperti tapai. Manakala dalam Proses 2, tumpuannya adalah menghasilkan gas karbon dioksida untuk mengembangkan doh roti, yang berlaku dengan lebih cepat dan biasanya bermula secara aerob. Jenis penapaian, masa yang diperlukan dan hasil yang terhasil semuanya disesuaikan dengan jenis makanan yang dihasilkan.